Чистота на кухне — залог здоровья посетителей
Как санитарный врач с многолетним стажем, я часто сталкиваюсь с различными нарушениями в организациях общественного питания. Казалось бы, элементарные правила гигиены должны соблюдаться повсеместно, но реальность порой удивляет даже опытных специалистов.
Недавно мне довелось проводить плановую проверку в одном из популярных ресторанов города. На первый взгляд все выглядело прилично — чистые столы, опрятный персонал, приятная атмосфера. Однако стоило заглянуть на кухню, как картина резко изменилась.
Первое, что бросилось в глаза — несоблюдение температурного режима хранения продуктов. Мясо и рыба лежали при комнатной температуре, что недопустимо с точки зрения безопасности. Кроме того, обнаружились явные признаки присутствия грызунов — погрызенные упаковки и характерные следы.
Но самое неприятное ждало впереди. При более детальном осмотре выяснилось, что в труднодоступных местах — под плитами, холодильниками — скопились горы мусора и остатков пищи. Идеальные условия для размножения вредителей!
Все эти нарушения создавали серьезную угрозу здоровью посетителей. Ведь любая антисанитария на кухне — прямой путь к пищевым отравлениям и кишечным инфекциям.
К сожалению, подобная ситуация — не редкость. Многие владельцы заведений общепита экономят на профилактических мероприятиях, не понимая всей важности соблюдения санитарных норм.
А ведь существует целый комплекс мер, позволяющих наладить противоэпидемический режим в учреждении. Это и регулярные проверки, и обучение персонала, и своевременная дезинфекция помещений.
Одним из ключевых моментов является санитарно-эпидемиологическое сопровождение. Оно подразумевает организацию внутреннего контроля за соблюдением санитарных правил с использованием различных методов.
В рамках такого сопровождения проводится оценка пест-риска — анализируются возможные пути проникновения и распространения вредителей. Особое внимание уделяется проверке герметичности помещений, наличию скрытых гнезд в труднодоступных местах.
Важным элементом работы нашей компании является составление плана выполнения работ . Он включает в себя квартальное обследование помещений, составление план-схемы зон активности вредителей, регулярную дефектовку всей площади объекта.
Отдельно хочу отметить необходимость поиска технических и санитарных отклонений в рисковых контрольных точках. К ним относятся зоны приготовления пищи, барные стойки и другие места повышенного риска.
Все эти меры позволяют своевременно выявлять нарушения и оперативно их устранять. А это, в свою очередь, гарантирует безопасность посетителей и сохранение репутации заведения.
Хочу напомнить, что согласно Федеральному закону «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», все предприятия общепита обязаны осуществлять производственный контроль. Это закреплено в статье 32 данного закона.
Кроме того, в соответствии с СП 1.1.1058-01, каждое заведение должно иметь Программу производственного контроля. Она разрабатывается индивидуально с учетом специфики деятельности.
Отдельно стоит упомянуть СанПиН 3.5.2.3472-17, регламентирующий проведение дезинсекционных мероприятий. Соблюдение этих требований — залог эффективной борьбы с вредителями.
Уверен, что комплексный подход к организации санитарно-эпидемиологического сопровождения позволит значительно повысить уровень безопасности в сфере общественного питания. А это напрямую влияет на здоровье наших граждан.
Если вы — владелец ресторана или кафе, настоятельно рекомендую уделить особое внимание этим вопросам. Ведь чистота и порядок на кухне — не просто требование закона, но и проявление уважения к своим клиентам.
